terça-feira, 9 de dezembro de 2014



















Frango de New Orleans
Ah! New Orleans, que delícia de cidade! Bom, esta é uma de suas especialidades, frango frito.
Não torça o nariz, purê de batata é 1/3 manteiga, bolo idem e você vive comendo.
De vez em quando não vai te matar.
Esta é uma precisa combinação entre a temperatura do frango cru, sua espessura a temperatura do óleo e o tempo de fritura. Só mude uma delas se tiver bastante experiência.
O frango, você vai tempera-lo etc., ele estará na temperatura ambiente.
Use sobrecoxas. Compre pronto ou faça um corte no lado interno da peça, sobre e até o osso, depois vá soltando até tira-lo. Segure a peça deitada sobre a taboa e abra, com a faca, cada lado, de onde estava o osso para as bordas, como uma borboleta.
 Você terá, então, uma peça com a metade da espessura da sobrecoxa e o dobro do tamanho. Repita com as outras. Você pode tirar toda a pele, toda a gordura ou somente os excessos. Se deixar a pele, procure enfiar um pouco de tempero, sob ela.
Tempere com bastante sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e alho amassado. Deixe pegando gosto.
Misture 2 partes de farinha de trigo para uma de amido de milho, tempere com bastante sal, pimenta do reino. Se quiser, é a hora do seu toque pessoal, a seu gosto, você pode acrescentar, ervas variadas, pó de alho, de cebola, páprica, pimenta caiena, enfim...
Bata ovo e leite ou água, na mesma quantidade, tempere com sal.
Passe o frango no ovo, na farinha temperada, de novo no ovo, de novo na farinha, deixe descansar ½ hora, sempre fora da geladeira.
Coloque ½ litro de óleo, eu uso milho, numa frigideira que caiba 2 pedaços, aqueça sem exagero, quando começar a borbulhar na ponta da colher de pau, acrescente o frango, espere a temperatura voltar e abaixe bem o fogo. Deve ser o mínimo para continuar fritando, sem queimar.
Frite cada lado por 6 minutos, contados no relógio, depois, aumente o fogo até dourar, mais uns dois minutos, não deixe queimar.
Escorra o excesso de óleo de volta para a frigideira, espere esfriar um pouco e morda o pedaço mais crocante, por fora, e molhadinho, por dentro, de frango, que você já comeu na vida!!!
Na foto, está servido com alface, arros a grega e molho tártaro.

Pode congelar, ainda voltaremos nesta receita.

sábado, 11 de outubro de 2014

Badejo ao Alho & Óleo





















Cozinhe as batatas em água com sal.

Tempere o peixe com pimenta do reino, passe ligeiramente numa farinha grossa, como semolina, fubá, uma tapioca fininha. Se não tiver, vai trigo mesmo, mas pouca farinha.
Coloque para fritar no azeite quente, não fique mexendo, vire uma vez, frite o outro lado, tire do fogo, tampe a frigideira para que ele acabe e chagar.

Outra panela, coloque bastante alho picadinho no azeite frio, vá mexendo até os pedaços menores começarem a alourar, tire do fogo, junte a salsinha, sal e pimenta.


Coloque sal no peixe e sirva com as batatas e o alho&óleo!

Tente uma outra opção, doure cogumelos fatiados em bastante manteiga, junte caldo de limão, sal e pimenta do reino, sirva com as batatas e o peixe.













quarta-feira, 17 de setembro de 2014




















Talharine com Molho de Calabresa  e Verdura
Para a Massa (por porção)
1 ovo, 1 xícara de xá de farinha 1 pingo de azeite.
Bata tudo no processador, deixe descansar meia hora, abra e corte na maquina, cozinhe por 3 minutos em abundante água salgada.
Para o Molho
Refogue a calabresa picadinha no azeite, acrescente alho, pimenta vermelha, sal, orégano, nós moscada e passata de tomate italiana
Para a verdura

Refoque brócolis, ervilha torta, escarola, o que tiver, em alho e pimenta do reino.
Sirva com abundante queijo ralado

terça-feira, 2 de setembro de 2014

Cupcake de chocolate, banana, canela e avelãs





















Cupcake de chocolate, banana, canela e amêndoas.
Numa tigela
90 gramas de farinha
30 gramas de cacau em pó
1 colher de chá de fermento para bolo, misture tudo muito bem e peneire
No processador
120 g de manteiga derretida
120 g de açúcar, cristal e mascavo ½ a ½.
1 colher de chá de canela e outra de essência de baunilha.
Bata, acrescente dois ovos, um de cada vez, bata mais um pouco
Junte tudo na tigela e mexa com cuidado, o mínimo para misturar.
Coloque uma colher de massa nas forminhas, sete delas, coloque cubinhos de banana, complete a forminha com até ¾ de massa, salpique as amêndoas.

Asse a 180°C por 17 a 25 minutos, ou até que um palito saia limpo de dentro do bolo.

quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Michuí de Filé Mignon


















Corte o filet em cubos, os tomates em 4, tire as sementes, as cebolas também em 4, use o bacon em tiras cortado em quadradinhos.
Enfie intercalando os componentes, sempre com uma fatia de bacon encostada na carne. Pimenta do reino moída na hora.
Grelhe numa frigideira com um fio de azeite, em fogo muito alto, sem ficar mexendo, girando ¼ de volta, cada vez que estiver no ponto. Antes de servir tempere com sal.
Você pode acrescentar pimentão, beringela, enfim!
Sirva com Tabule ou Arroz com macarrãozinho.

terça-feira, 26 de agosto de 2014

Torta de Pera com Chocolate





















Para uma forma desmontável de 22 cm
Peras
Descasque 5 peras, tire as sementes, corte e fatias, ponha para macerar em igual quantidade de açúcar e ½ limão.
Massa
100 g de farinha de trigo
50 g de farinha de trigo integral
75 g de manteiga
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela
Até 2 colheres de agua fria
Bata tudo menos a agua no processador de alimentos
Passe para uma tigela acabe de desmanchar os grumos com as pontas dos dedos sem amassar muito, vá juntado a agua aos pouquinhos até conseguir ligar, espalhe no fundo e laterais da forma. Não deixe mais alta do que o recheio, ou vai queimar.
Recheio
Derreta 150 g de chocolate meio amargo, triturado no processador, 30 de manteiga, 1 colher de café de canela e duas colheres de agua, em banho-maria, sem ficar mexendo.
Cubra a massa com o chocolate, depois com as peras, deixe de fora o liquido da maceração.

Asse em forno quente 220°C, perto do grill, até as peras ficarem tostadas.

terça-feira, 19 de agosto de 2014






















Cheesecake com geleia de morango e chantili

Chantili
Coloque um frasco de ½ litro de creme fresco na garrafa Isi, uma carga de gás, chacoalhe e pronto, dura uma semana na geladeira.

Geléia de Morango
Ponha uma panela no fogo alto, com os morangos e igual quantidade de açúcar cristal, não mecha, quando o açúcar derreter, está pronto.

Massa da Torta
100 g de farinha de trigo normal
50 g de farinha  integral
pitada de sal, colher de chá de açúcar mascavo
75 g de manteiga
Bata um pouco no processador, passe para uma tigela, acabe de soltar os grumos com a ponta dos dedos, uma colher de agua, acabe de juntar a massa, quanto menos mexer melhor.
Nem precisa abrir, espalhe, bem fininha, no fundo e laterais (+ ou - 2 cm de altura) de uma forma desmontável de 22 a 24 cm de diâmetro, faça uns furos, no fundo, com um garfo, para não estufar, coloque no forno a 180°C, por 7 minutos.

Recheio
300 g de queijo fresco
100 g de açúcar
1 ovo inteiro mais uma gema
140 g de creme de leite fresco
1 fava de baunilha (só as sementes) ou 15 ml de extrato
10 g de farinha de trigo

Bata tudo no processador, despeje dentro da massa e asse por 50 minutos a 180°C.

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Salada de Batata


















Salada de batata!
batatas cozidas no ponto e quebradas, cenoura picadinha e ervilhas cozidas com água e sal, ainda crocantes, salsão, ovos cozidos e picados, maionese, mostarda, azeite de oliva, sal, pimenta do reino, limão e um toque de alho, bem amassado!!!

terça-feira, 12 de agosto de 2014

Pão de Queijo





















Coloque uma panela no fogo com;
agua                                     100 ml
manteiga                             25 g
óleo ou azeite                     25 g
Quando estiver fervento, tire do fogo e misture vigorosamente,
polvilho azedo                   150 g
polvilho doce                     150 g
Passe tudo para o processador e junte;
fermento para bolo          1 colher de chá
sal                                           2 colheres de chá
açucar                                  1 pitada
ovos                                       1 unidade
queijo ralado                      100 g

Bata, faça bolinhas e asse, numa forma untada, a 180°C por 35 40 minutos.

Cup Cake com geleia de banana

Cup Cake (8 unidades)
farinha de trigo            1 xícara de chá
cacau em pó               1 colhe de sopa bem cheia
fermento para bolo      1 colher de chá
sal                               1 pitada
canela                          1 colher de café cheia.
misture tudo numa tigela, reserve.

No processador de alimentos, coloque:
manteiga                      ½ pacote de 200 g
açúcar                          1 xícara de chá (comum e mascavo ½ a ½)
ovos                             2 unidades
bata bem batido, coloque na tigela da farinha, misturando o mínimo, delicadamente, encha ¾ das forminhas de papel, coloque na assadeira apropriada.
Asse a 180°C por 17 minutos, sem abrir o forno, verifique se está PRONTO, com um palito, ele deve sair do bolo, limpo.