Frango de
New Orleans
Ah! New
Orleans, que delícia de cidade! Bom, esta é uma de suas especialidades, frango
frito.
Não torça o nariz, purê de batata é 1/3 manteiga, bolo idem
e você vive comendo.
De vez em quando não vai te matar.
Esta é uma precisa combinação entre a temperatura do frango
cru, sua espessura a temperatura do óleo e o tempo de fritura. Só mude uma
delas se tiver bastante experiência.
O frango, você vai tempera-lo etc., ele estará na
temperatura ambiente.
Use sobrecoxas. Compre pronto ou faça um corte no lado interno
da peça, sobre e até o osso, depois vá soltando até tira-lo. Segure a peça
deitada sobre a taboa e abra, com a faca, cada lado, de onde estava o osso para
as bordas, como uma borboleta.
Você terá, então, uma
peça com a metade da espessura da sobrecoxa e o dobro do tamanho. Repita com as
outras. Você pode tirar toda a pele, toda a gordura ou somente os excessos. Se
deixar a pele, procure enfiar um pouco de tempero, sob ela.
Tempere com bastante sal, pimenta do reino, pimenta
calabresa e alho amassado. Deixe pegando gosto.
Misture 2 partes de farinha de trigo para uma de amido de
milho, tempere com bastante sal, pimenta do reino. Se quiser, é a hora do seu
toque pessoal, a seu gosto, você pode acrescentar, ervas variadas, pó de alho,
de cebola, páprica, pimenta caiena, enfim...
Bata ovo e leite ou água, na mesma quantidade, tempere com
sal.
Passe o frango no ovo, na farinha temperada, de novo no ovo,
de novo na farinha, deixe descansar ½ hora, sempre fora da geladeira.
Coloque ½ litro de óleo, eu uso milho, numa frigideira que
caiba 2 pedaços, aqueça sem exagero, quando começar a borbulhar na ponta da colher
de pau, acrescente o frango, espere a temperatura voltar e abaixe bem o fogo.
Deve ser o mínimo para continuar fritando, sem queimar.
Frite cada lado por 6 minutos, contados no relógio, depois, aumente
o fogo até dourar, mais uns dois minutos, não deixe queimar.
Escorra o excesso de óleo de volta para a frigideira, espere
esfriar um pouco e morda o pedaço mais crocante, por fora, e molhadinho, por
dentro, de frango, que você já comeu na vida!!!
Na foto, está servido com alface, arros a grega e molho tártaro.
Pode congelar, ainda voltaremos nesta receita.
