Charutinho

 

Você pode usar folhas de couve, uva, repolho, acrescentar algumas abobrinhas, divirta-se.

Nesta receita, para 4 pessoas, usei: 20 folhas de uva, um maço grande de couve e quatro abobrinhas.

Use uma faca de cozinha para tirar as sementes das abobrinhas, girando com cuidado para não quebrá-las. Se forem grandes, corte em 2 ou três pedaços, facilita.

Lave as verduras, tire os talos, corte as folhas de couve ao meio.

Escalde as folhas, fica bem mais fácil de enrolar.

Para o recheio: ½ Kg de alcatra moído, uma xícara de chá de arroz cru, 2 tomates sem as sementes e uma cebola grande, tudo cortado em cubinhos, um punhado de salsinha picada, pimenta síria, do reino e vermelha, sal, hortelã seco (pode ser chá), uma colher de sopa de zathar, 3 colheres de azeite. Misture tudo muito bem e pronto.

Forre o fundo da panela com os talos e folhas mais grossas.

Encha as abobrinhas, coloque na panela.

Abra uma das folhas sobre uma tábua, espalhe uma carreira do recheio, da grossura do dedinho, no sentido do comprimento da folha. Dobre as beiradas da folha para dentro para fechar as pontas, enrole. Não se preocupe em apertar muito, o arroz vai crescer e fará isto para você.

Vá arrumando tudo bem direitinho na panela, bem coladinho um no outro.

Entre cada camada acrescente dois dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino, hortelã seca, azeite e suco de limão.

Quando acabar, use as folhas que sobraram para cobrir tudo.

Coloque água até cobrir, fogo forte até ferver, muito baixo até completar 50 minutos. Cuidado, se a água secar, coloque mais ou vai queimar tudo. Se estiver sobrando água, aumente o fogo. Depois de pronto o arroz ainda absorve um pouco de água.

Deixe descansar por uns 20 minutos e sirva com mais azeite e limão!

Lombo Molhadinho

Coloque o lombo de porco, sobre a táboa de carne com a gordura para baixo, corte no sentido longitudinal em fatias de 1 ½ centímetros de espessura, pelo comprimento da peça. Isto fará toda a diferença, não compre cortado em bistecas, não é a mesma coisa.

Coloque para marinar numa mistura de 1 litro d’agua, uma colher de sopa de sal, meia de açúcar. Querendo, pode enfeitar com umas folhas de louro, sementes amassadas de zimbro e pimenta do reino, o importante é o sal e o açúcar.

Deixe curando por umas 6 horas, ou o tempo que tiver disponível. Tire da geladeira uma hora antes de assar e deixe escorrendo para secar e voltar a temperatura ambiente

Asse na churrasqueira, sobre brasas prontas, sem chamas, um pouco mais longe do que a picanha, deve ficar dourando e pronto em no máximo 20 minutos.

Se não tiver uma churrasqueira, pode ser feio num forno elétrico ou pelo menos com grill, ligado no máximo. Asse na parte alta, vire no meio tempo, use uma gradinha para mantê-lo longe do fundo de uma assadeira, descartável, de preferencia.

Uma frigideira de fundo grosso e um fogo bem forte também podem servir.

Costuma-se assar demais a carne de porco, quando o interior passar de translucido para opaco, estará pronto, do contrário ficará ressecado, o segredo é acompanhar enquanto assa.

Sirva com arroz branco, farinha de mandioca biju e abundante vinagrete de tomate, cebola, pimenta dedo de moça, salsinha, limão azeite e sal.

Homus

Cozinhe ½ pacotinho de grão de bico, 250g. 

Não precisa deixar de molho, nem tirar a casca, bastante água, panela de pressão, chiou, abaixe o fogo, cozinhe por 25 minutos, desligue deixe esfriar naturalmente. Os grãos devem estar bem cozidos, molhinhos. Se precisar, cozinhe um pouco mais.

Você pode cozinhar o pacote todo, 1/2 kg, e congelar a metade para a próxima vez.

Escorra. Coloque no processador, liquidificador também serve, vai ficar um pouco mais úmido e mole.

Meio dente de alho, menos, se o dente for grande, ½ pimenta dedo de moça, pimenta do reino, uma colher de chá de sal uma de café de açúcar, ½ limão, ¼ se o limão for grande ou muito ácido, 4 colheres de sopa de azeite de oliva.

Uma colherada de tahine, a venda em qualquer supermercado, o nacional serve perfeitamente, misture o conteúdo da lata, o óleo costuma ficar por cima. Guarde o que sobrou, num vidro, na geladeira, dura muito, use com o grão de bico congelado.

Coloque para bater e acrescente água mineral só até conseguir uma pasta, não deixe ficar muito mole. Ponha na geladeira até o dia seguinte.

Sirva com mais azeite, alface, pão árabe e um vinagrete de tomate e hortelã!

Vermelho ao Alho & Ólea

Peça ao peixeiro para limpar o vermelho e fazer os cortes na pele, para o tempero. Com a cabeça e o rabo, fica mais bonito, também tem aquela carninha da bochecha. Sem nada, fica mais fácil!

Ligue o forno no máximo.
Um pouquinho de limão, muito sal, pimenta do reino. Pique 3 dentes de alho e uma pimenta vermelha, enfie nos cortes, coloque numa forminha de alumínio descartável, regue com abundante azeite de oliva, forno super quente, vinte minutos, está pronto.
Não asse demais, o peixe quando passa de translúcido para branco, está pronto. Sirva com o azeite do fundo da assadeira.