Para o pesto
No
processador, junte as folhas de manjericão fresco bem lavado, o dobro do peso
de azeite de oliva e também de queijo parmesão, um pouquinho de alho, sal, pinholes
ou a castanha que você tiver. Não bata demais, deixe um pouco de textura.
Na hora de
servir amoleça com um pouco da água do cozimento da massa e incorpore ao prato.
Para o
recheio
Descasque
qualquer abóbora madura, corte em cubos, refogue com alho no azeite de oliva,
não deixe queimar, vá ajuntando água ate amolecer, junte salsinha, sal pimenta
do reino, ajuste os temperos, tire do fogo quando não houver agua e a abobora
for uma mistura de purê e pequenos pedaços bem macios. Deixe esfriar
Para a massa
Uma xicara
de farinha de trigo para cada ovo, isso dá para 8 raviolones, misture bem,
amasse até conseguir passar no cilindro, dobre e repasse várias vezes, deixe
descansar ½ horar.
Abra a massa
até o penúltimo grau de finura do seu cilindro, coloque sobre uma superfície
com um pouquinho de farinha, coloque uma colher de sopa do recheio cada 12 centímetros.
Dobre a metade da massa por cima, aperte bem onde não tem recheio, cuide para
não deixar muito ar dentro do pastel. Corte com um molde também de 12 centímetros
ou com uma carretilha ou com uma faca. Descole da superfície, mantenha sobre
farinha. reabra a massa que sobrou e repita a operação até terminar a massa ou
o recheio ou sua paciência.
Montagem
Cozinhe os
raviolones em agua salgada e fervente por 4 minutos, junte com o pesto já diluído,
salpique com mais umas castanhas partidas e bom apetite.
