Vinicius dizia que feijoada pra valer tinha que ter ambulância na porta!
Bom, acho que, hoje em dia, podemos pegar mais leve, mais simples.
A escolha do feijão é fundamental, olhe bem os pacotes, os mais lisos e brilhantes serão mais novos. Se forem regulares e sem grãos quebrados melhor ainda. Meio quilo dá uma panela de pressão cheia. Enxágue bem cubra com água e mais um pouco, deixe de molho, por umas seis horas, ou o tempo quer você tiver.
Três linguiças calabresas, duas portuguesas, dois paios, um palmo de costelinha defumada. Afervente tudo com bastante água, escorra pique em bocados.
Duas cebolas grandes fatiadas em meia lua, bem finas, cinco dentes de alho, descascados ligeiramente amassados e repicados, um talo grande de salsão picadinho.
Escorra o feijão, reserve a água colorida, coloque para ferver, retire a espuma com uma colher.
Na panela de pressão, no fogo mais forte, comece o refogado, com um punhado de bacon picadinho, três folhas de loura, uma pimenta dedo de moça picada, pimenta do reino, e as verduras. Deixe alourar, sem queimar o alho, junte as carnes, bem escorridas, refogue mais um pouco, acrescente o feijão, também bem escorrido, continue refogando. Quando estiver tudo bem quente, adicione a água do molho do feijão, fervendo. Deve cobrir tudo e mais um pouco.
Tape a panela, quando começar a chiar, conte 5 minutos e desligue. Deixe tapada até perder a pressão. Abra, não se assuste com a primeira vista, mexa com uma colher de pau 'et voilà'!
Prove o cozimento, acerte o sal e a pimenta.
Sirva com seus acompanhamentos favoritos, couve picadinha, só passada no alho e óleo, arroz branco, farofa ou farinha de mandioca beijou, fatias de laranja.
Eu não dispenso uma boa caipirinha e um vinagrete com tomate e cebola e salsa, picadinhos, bastante limão, sal e pimenta. Vai dar um toque ácido!
