Arroz com Tudo

Morava em Ilhabela.

Naqueles domingos pachorrentos, fora da temporada, um grupo de amigos, às vezes, invadia minha casa aos gritos de “Arroz com Tudo”! “Arroz com Tudo”!

Fiz a primeira vez quando voltamos de uma pescaria frustrada. Refoguei tudo que tinha na geladeira e cozinhei com arroz caldo e temperos, com aquela fome, foi um sucesso, parecia uma “paeja”, pegou.

Traziam bebida para uma semana e ameaçavam não sair antes de comer.

Parecia que estavam me torturando, eu me fazia de difícil, qual o que!

Aquilo me enchia de alegria, mal sabiam eles que a base já estava sempre pronta, congelada, esperando por eles. Tantas vezes já me convidaram antes, que prazer retribuir!

Meu freezer sempre tinha peixe, frutos do mar, mas o verdadeiro segredo é o caldo de frango, a base. A gelatina vai amanteigar o arroz, vai dar o sabor de base.

Panela de pressão, coxas ou sobrecoxas de frango, com pele, cebola, alho, salsão, salsinha, louro, sal, pimenta, açafrão da terra, as verduras que você tiver e gostar, aproveitaremos só o caldo e as carnes. Se preferir prepare antes ou mesmo congele, para quando for invadido.

Refogue o que você tiver na mão, umas linguiças picadas, restos de porco ou carne, assados ou cozidos, lulas, camarões, peixe, muito alho picadinho e o arroz, se já vier lavado, vai direto do pacotinho para a panela, junte a carne do frango cozida e o caldo. Acerte o sal, a pimenta, cozinhe por 15 minutos, deixe repousar por ½ hora.

Se os convidados estivem bêbados, fica mais fácil!

Biscoito de Polvilho

150 g polvilho azedo

100 g polvilho doce

50 g óleo de coco (ou o que você preferir)

Uma pitada de açúcar mascavo

8 g de sal (3/4 colher de sopa rasa)

125 ml de agua fervendo

2 ovos inteiros.

Pré-aqueça o forno a 220 C.

Coloque o polvilho, o sal, o açúcar e óleo no processador ou numa tigela, misture grosseiramente.

Espalhe a agua fervendo sobre a mistura e deixe esfriar pouco, misture um pouco mais, acrescente os ovos, bata muito bem.

A consistência deve ser um pouco mais firme que uma massa de bolo, mais mole do que de pão. Se preciso acrescente um pouco mais de água ou polvilho para ajustar.

 Use um saco de confeiteiro ou saquinho plástico com um canto cortado para moldar os biscoitos sobre uma assadeira levemente untada.

Coloque no forno e baixe a temperatura para 180 C, asse até começar a aloirar, entre 20 e 30 minutos.

Excelente para curar dor de barriga!

Broinha de Fubá com Coco

50 g de farinha de trigo

30 g de fubá

20 g de açúcar mascavo

60 g de leite

60 g de leite de coco

50 g de manteiga

60 g de coco ralado

3 ou 4 ovos

Coloque o açúcar, leite, leite de coco e manteiga numa panela e leve ao fogo, quando ferver, junte a farinha e o fubá, vá mexendo até conseguir uma massa lisa e bem cozida. Deixe esfriar.

Junte o coco ralado e depois os ovos um a um, mexendo sempre, você pode fazer isto na batedeira ou no processador, seu objetivo é conseguir uma massa que você possa formar bolinhos com duas colheres e joga-los no fubá para empana-los.

Se a massa ficar muito mole, você não conseguirá molda-los, se ficar muito dura, não vai crescer.

Asse a 200 C, até ficarem dourados, perto de 40 minutos.

Bouef Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Comece com 2 Kg de carne.

Você pode usar a carne que preferir. Uma carne mais firme demora um pouco mais para cozinhar e dá um prato um sabor mais acentuado, eu usei palheta de boi, mas você pode usar musculo, acém, ossobuco, colchão duro. Pode ser ainda uma carne mais macia como alcatra, patinho e até filet mignon, neste caso o tempo de cozimento será bem menor. Corte em cubos de 4 X 4 cm.

Prepare uma marinada, com ½ litro de vinho tinto, 2 colheres de sopa de conhaque, 2 de azeite, 1 cebola aos pedaços, 1 folha de louro, tomilho e salsinha, Junte a carne e deixe na geladeira por 6 horas, se você colocar tudo num saco plástico apertado, não precisará ficar mexendo.

Use 250 gramas de bacon, tire a pele, afervente e pique em pedaços pequenos. Numa panela grande e de fundo grosso, derreta 50 g de manteiga e doure o bacon, retire e reserve, depois  36 cebolinhas destas bem pequenininhas, reserve, 36 pequenos cogumelos frescos, reserve, eu coloquei uma cenoura picada, por minha conta.

Nesta mesma panela doure os pedaços de carne que você, tirou da marinada, secou e passou, ligeiramente, pela farinha de trigo. Solte o fundo da panela com ½ litro de caldo de carne e a marinada que você passou pelo coador. Cozinhe por até 2 horas, dependendo da carne.

Vá experimentando, se cozinhar demais a carne vai perder toda sua integridade, engordurar o molho e ficar seca como palha.

Quando a carne estiver perto de ficar boa, acrescente os pedaços de bacon, as cebolinhas, os cogumelos e a cenoura, se for o caso. Deixe cozinhar até a carne ficar no ponto e o molho reduzido. Cuidado que no final pode grudar no fundo.

Sirva com batatas cozidas e bom apetite!