Esta receita é para iniciados, difícil, vou pular a parte fácil
e vou direto para as dicas importantes.
Os puristas devem estar virando no túmulo, mas foi assim que deu certo, com o que eu tinha na mão.
Aproveite.
O Kibbé
Os quibes devem ser redondos, do tamanho de um ovo de
codorna, se recheados, melhor.
Devem se cozidos em água por mais três minutos após boiarem,
você também pode fritá-los e eles devem estar quentes na hora de entrarem na
sopa.
L'labaniyé
750 ml de caldo de carne + a carne desfiada
100 g de arroz
1 colher rasa de Maisena
2 ovos
1500 ml de coalhada fresca, de preferência leite de cabra.
Hortelã seca.
Sal/pimenta do reino
Comece com um bom caldo, carneiro ou vaca, se tiver osso
fica muito melhor, sal, pimenta do reino, use vegetais para dar sabor, cebola,
alho, salsão, cenoura, enfim.
Coe o caldo, junte a carne desfiada, junte o arroz, cozinhe por
15 minutos, engrosse um pouco com maisena dissolvida em um pouco d'água,
cozinhe mais um pouco, mexendo. Tire do fogo.
Misture os ovos crus com a coalhada, junte ao caldo, leve ao
fogo, mexendo sempre.
Atenção! Na primeira borbulha tire do fogo, não deixe ferver
ou a coalhada vai talhar, vai perder a cremosidade.
Acerte o sal e a pimenta, junte os quibes quentes e polvilhe
com hortelã seca, na foto fiz uma graça com pimenta caiena.
Bom Apetite!
receita adaptada da esplêndida publicação https://parisalep.com/2010/03/20/kebbe-blabaniye/
