Camarão a Grega

Clássico dos anos 50. A versão brasileira é bem diferente da original, mas é ótima.

O queijo era gratinado sobre os camarões, mas dizem que frutos do mar e queijo não combinam. Adotei está versão com a muçarela também empanada.

Um pouco trabalhosa, a receita é muito simples e não tem erro.

Para o arroz é só refogar os legumes, cenoura, pimentão, usei vagem no lugar da ervilha, misturar com o arroz já cozido com corante de bolo amarelo ou açafrão.

O queijo precisa ser congelado antes de empanar.

Para empanar é preciso passar pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido com um pouquinho de água e pela farinha de pão.

Os camarões devem estar a temperatura ambiente, um pouco de pimenta do reino, quem sabe alho, amassadinho, deixe o sal para depois de frito.

Se vc cortar a batata frita bem fininha...

O óleo para fritar deve estar bem quente, mas não pegando fogo.

Bom apetite!

Orecchiette com Manjericão e Amêndoas Tostadas

 

As quantidades são para uma porção

Lave as folhas de manjericão e bata com um pouquinho de água e azeite, o suficiente para começar.

Ponha a massa para cozinhar, 10 g de sal 100 g de pasta e 1l de água.

Em geral, pratos com alho e azeite combinam melhor com pasta seca de grano duro, pasta fresca vai melhor com molho branco, enfim. Usei orecchiette, use a que preferir.

Pique finíssimo ½ dente de alho, pimenta dedo de moça ou calabresa a gosto, leve ao fogo numa panela com um fio de azeite, mexendo sempre, cuidado para não queimar o alho, quando for começar a fritar acrescente 50 g da mistura de manjericão, mexa, coloque um pouquinho de água e cozinhe mais 3 minutos, mexendo, até uma consistência cremosa.

Coloque as amêndoas laminadas numa frigideira seca e leve ao fogo baixo para tostar, cuidado é rápido.

Tire a massa quase ao dente, junte ao molho e vá mexendo, no fogo, até completar o cozimento e conseguir uma cremosidade, vá juntando colheradas da água de cozimento no processo.

Coloque no prato, polvilhe com uma torrada esmagada e com as amêndoas tostadas, uma folhinha de manjericão para compor.

Bom apetite!