Kafta

Kafta não é exatamente uma receita, seria mais um modo de cozinhar.

Você vai encontrara as mais diversas combinações e são todas válidas. Dependo do que se tem a mão!

Aqui em casa fazemos assim.

Compramos 1 quilo de alcatra, moída duas vezes.

No processador de alimentos, 1 cebola, 1 punhado de cheiro verde, 1 pimenta vermelha, 1 colher de sopa, rasa, de sal, uma de café de pimenta do reino, 2 colheres de azeite ou óleo. 

Nos dias de comida árabe, 1 punhado de hortelã, 1 colher de chá de pimenta síria uma de zathar, um punhado de carne moída, para ajudar a picar e dar mais liga.

Misturamos tudo com a carne, dividimos em 10 bolinhas iguais, rolamos para formar uma Kafta e enfiamos num espeto que ficou de molho na agua, para não queimar.

A melhor opção e a churrasqueira bem quente, brasas, não labaredas. A segunda opção é uma chapa ou frigideira, de preferencia raiada e bem quente. Por último o forno, mas tem que ser padrão pizza, 400°C, asse as Kaftas sobre uma assadeira de bordas baixas e o fundo coberto de sal grosso.

Você ainda pode aproveitar nossas receitas de Michuí e Homus e Charutinho!

Sardinhas Assadas

No inverno, as sardinhas aparecem no supermercado, frescas e baratas. São deliciosas e ótima fonte de Ômega3.

Os portugueses, que as inventaram, dizem que são remosas! Traduzindo, são fortes, não dá para comer muito nem amiúde.

Receitas simples têm 2 ou 3 coisas que podem dar certo e centenas que podem dar errado. Está é fácil.

As sardinhas devem estar frescas, branco do olho cristalino, cheiro de mar, durinhas. Compre 5 ou 6 por pessoa.

Forre uma assadeira rasa com sal grosso. Pouco sal, só para absorver os líquidos e não grudar.

Arrume as sardinhas como vieram do mar, sem limpar e sem nenhum tempero, sem lavar, com as vísceras, escamas, nadadeiras, rabo e cabeça.

Coloque no forno muito, muito quente, padrão pizza, 360°C; no meu, assa em 15 minutos.

O ponto do cozimento é tudo.

Cuidado para não assar demais, a pele deve estar inteira e solta, a carne integra, úmida, soltado do espinho. Isto não é torresmo! Se passar, vai ficar amarga, seca, a pele vai grudar na carne e a carne nos espinhos. Não dá pra comer. Vá experimentando e cuidado porque o jogo é rápido.

Na churrasqueira também dá certo, fogo forte, sem labaredas, você deverá virá-las no meio tempo, use uma grelha destas duplas, que fecham, especiais para peixes.

Retire a pele, sirva a carne até a espinha, separe a espinha central e a barriga, sirva a carne de baixo, sem a pele.

Tempere, no prato, com um vinagrete bem ácido, de limão ou vinagre, com muita salsinha picadinha, cebola, muito azeite, sal, cru bem amassado. O carboidrato você escolhe, pão, batatas!