Feijoada Society

Vinicius dizia que feijoada pra valer tinha que ter ambulância na porta!

Bom, acho que, hoje em dia, podemos pegar mais leve, mais simples.

A escolha do feijão é fundamental, olhe bem os pacotes, os mais lisos e brilhantes serão mais novos. Se forem regulares e sem grãos quebrados melhor ainda. Meio quilo dá uma panela de pressão cheia. Enxágue bem cubra com água e mais um pouco, deixe de molho, por umas seis horas, ou o tempo quer você tiver.

Carne seca, compre um pacotinho pequeno, de traseiro, vermelhinha, bonita, corte em  dados coloque de molho para dessalgar em bastante água, pelas mesmas seis horas, trocando a água. Cozinhe na pressão por dez minutos deixe a panela esfriar tampada. Escorra.

Três linguiças calabresas, duas portuguesas, dois paios, um palmo de costelinha defumada. Afervente tudo com bastante água, escorra pique em bocados.

Duas cebolas grandes fatiadas em meia lua, bem finas, cinco dentes de alho, descascados ligeiramente amassados e repicados, um talo grande de salsão picadinho.

Escorra o feijão, reserve a água colorida, coloque para ferver, retire a espuma com uma colher.

Na panela de pressão, no fogo mais forte, comece o refogado, com um punhado de bacon picadinho, três folhas de loura, uma pimenta dedo de moça picada, pimenta do reino, e as verduras. Deixe alourar, sem queimar o alho, junte as carnes, bem escorridas, refogue mais um pouco, acrescente o feijão, também bem escorrido, continue refogando. Quando estiver tudo bem quente, adicione a água do molho do feijão, fervendo. Deve cobrir tudo e mais um pouco.

Tape a panela, quando começar a chiar, conte 5 minutos e desligue. Deixe tapada até perder a pressão. Abra, não se assuste com a primeira vista, mexa com uma colher de pau 'et voilà'!

Prove o cozimento, acerte o sal e a pimenta.

Sirva com seus acompanhamentos favoritos, couve picadinha, só passada no alho e óleo, arroz branco, farofa ou farinha de mandioca beijou, fatias de laranja.

Eu não dispenso uma boa caipirinha e um vinagrete com tomate e cebola e salsa,  picadinhos, bastante limão, sal e pimenta. Vai dar um toque ácido!

Kafta

Kafta não é exatamente uma receita, seria mais um modo de cozinhar.

Você vai encontrara as mais diversas combinações e são todas válidas. Dependo do que se tem a mão!

Aqui em casa fazemos assim.

Compramos 1 quilo de alcatra, moída duas vezes.

No processador de alimentos, 1 cebola, 1 punhado de cheiro verde, 1 pimenta vermelha, 1 colher de sopa, rasa, de sal, uma de café de pimenta do reino, 2 colheres de azeite ou óleo. 

Nos dias de comida árabe, 1 punhado de hortelã, 1 colher de chá de pimenta síria uma de zathar, um punhado de carne moída, para ajudar a picar e dar mais liga.

Misturamos tudo com a carne, dividimos em 10 bolinhas iguais, rolamos para formar uma Kafta e enfiamos num espeto que ficou de molho na agua, para não queimar.

A melhor opção e a churrasqueira bem quente, brasas, não labaredas. A segunda opção é uma chapa ou frigideira, de preferencia raiada e bem quente. Por último o forno, mas tem que ser padrão pizza, 400°C, asse as Kaftas sobre uma assadeira de bordas baixas e o fundo coberto de sal grosso.

Você ainda pode aproveitar nossas receitas de Michuí e Homus e Charutinho!

Sardinhas Assadas

No inverno, as sardinhas aparecem no supermercado, frescas e baratas. São deliciosas e ótima fonte de Ômega3.

Os portugueses, que as inventaram, dizem que são remosas! Traduzindo, são fortes, não dá para comer muito nem amiúde.

Receitas simples têm 2 ou 3 coisas que podem dar certo e centenas que podem dar errado. Está é fácil.

As sardinhas devem estar frescas, branco do olho cristalino, cheiro de mar, durinhas. Compre 5 ou 6 por pessoa.

Forre uma assadeira rasa com sal grosso. Pouco sal, só para absorver os líquidos e não grudar.

Arrume as sardinhas como vieram do mar, sem limpar e sem nenhum tempero, sem lavar, com as vísceras, escamas, nadadeiras, rabo e cabeça.

Coloque no forno muito, muito quente, padrão pizza, 360°C; no meu, assa em 15 minutos.

O ponto do cozimento é tudo.

Cuidado para não assar demais, a pele deve estar inteira e solta, a carne integra, úmida, soltado do espinho. Isto não é torresmo! Se passar, vai ficar amarga, seca, a pele vai grudar na carne e a carne nos espinhos. Não dá pra comer. Vá experimentando e cuidado porque o jogo é rápido.

Na churrasqueira também dá certo, fogo forte, sem labaredas, você deverá virá-las no meio tempo, use uma grelha destas duplas, que fecham, especiais para peixes.

Retire a pele, sirva a carne até a espinha, separe a espinha central e a barriga, sirva a carne de baixo, sem a pele.

Tempere, no prato, com um vinagrete bem ácido, de limão ou vinagre, com muita salsinha picadinha, cebola, muito azeite, sal, cru bem amassado. O carboidrato você escolhe, pão, batatas!

Pera ao Vinho

Corte 2 peras em 4, descasque, tire as sementes.

Panela pequena, 1 copo de vinho tinto, 2 colheres de açúcar, usei mascavo, 1 pau de canela, 3 cravos.

Se você quiser, ainda pode acrescentar anis estrelado, nós moscada, raspas de limão, gengibre.

Fogo forte até ferver, depois abaixe, em 15 a 20 minutos, as peras devem estar cozidas, a calda começando a engrossar. Desligue.

Muita atenção, não deixe a calda engrossar ou depois de fria ficará dura, cuidado.

Sirva quente ou fria com chantilly e ou sorvete!

Charutinho

 

Você pode usar folhas de couve, uva, repolho, acrescentar algumas abobrinhas, divirta-se.

Nesta receita, para 4 pessoas, usei: 20 folhas de uva, um maço grande de couve e quatro abobrinhas.

Use uma faca de cozinha para tirar as sementes das abobrinhas, girando com cuidado para não quebrá-las. Se forem grandes, corte em 2 ou três pedaços, facilita.

Lave as verduras, tire os talos, corte as folhas de couve ao meio.

Escalde as folhas, fica bem mais fácil de enrolar.

Para o recheio: ½ Kg de alcatra moído, uma xícara de chá de arroz cru, 2 tomates sem as sementes e uma cebola grande, tudo cortado em cubinhos, um punhado de salsinha picada, pimenta síria, do reino e vermelha, sal, hortelã seco (pode ser chá), uma colher de sopa de zathar, 3 colheres de azeite. Misture tudo muito bem e pronto.

Forre o fundo da panela com os talos e folhas mais grossas.

Encha as abobrinhas, coloque na panela.

Abra uma das folhas sobre uma tábua, espalhe uma carreira do recheio, da grossura do dedinho, no sentido do comprimento da folha. Dobre as beiradas da folha para dentro para fechar as pontas, enrole. Não se preocupe em apertar muito, o arroz vai crescer e fará isto para você.

Vá arrumando tudo bem direitinho na panela, bem coladinho um no outro.

Entre cada camada acrescente dois dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino, hortelã seca, azeite e suco de limão.

Quando acabar, use as folhas que sobraram para cobrir tudo.

Coloque água até cobrir, fogo forte até ferver, muito baixo até completar 50 minutos. Cuidado, se a água secar, coloque mais ou vai queimar tudo. Se estiver sobrando água, aumente o fogo. Depois de pronto o arroz ainda absorve um pouco de água.

Deixe descansar por uns 20 minutos e sirva com mais azeite e limão!