Tempere o lombo, cortado fino, com limão, sal, pimenta vermelha, gengibre, pouquinho de curry e shoyu. Deixe marinar uma hora.
Monte cada porção intercalando o lombo e uma fina fatia de
abacaxi. Usei 4 fatias de porco e 3 de abacaxi em cada porção.
Coloque cada porção cuidadosamente, com uma espátula, numa frigideira
bem quente com pouco azeite.
Quando chegar nesta bela cor, vire e leve a frigideira para
o forno por 5 minutos.
Retire as porções da frigideira, solte o fundo com vinho do
porto, deixe evaporar, termine o molho com um pouco de leite de coco, acerte o
sal.
Sirva cada porção sobre um círculo de purê rústico de
mandioquinha e cenoura, guarnecida com o molho.
Bom apetite!