Orecchiette com Manjericão e Amêndoas Tostadas

 

As quantidades são para uma porção

Lave as folhas de manjericão e bata com um pouquinho de água e azeite, o suficiente para começar.

Ponha a massa para cozinhar, 10 g de sal 100 g de pasta e 1l de água.

Em geral, pratos com alho e azeite combinam melhor com pasta seca de grano duro, pasta fresca vai melhor com molho branco, enfim. Usei orecchiette, use a que preferir.

Pique finíssimo ½ dente de alho, pimenta dedo de moça ou calabresa a gosto, leve ao fogo numa panela com um fio de azeite, mexendo sempre, cuidado para não queimar o alho, quando for começar a fritar acrescente 50 g da mistura de manjericão, mexa, coloque um pouquinho de água e cozinhe mais 3 minutos, mexendo, até uma consistência cremosa.

Coloque as amêndoas laminadas numa frigideira seca e leve ao fogo baixo para tostar, cuidado é rápido.

Tire a massa quase ao dente, junte ao molho e vá mexendo, no fogo, até completar o cozimento e conseguir uma cremosidade, vá juntando colheradas da água de cozimento no processo.

Coloque no prato, polvilhe com uma torrada esmagada e com as amêndoas tostadas, uma folhinha de manjericão para compor.

Bom apetite!