Boeuf Bourguignon
Comece com 2 Kg de carne.
Você pode usar a carne que preferir. Uma carne mais firme
demora um pouco mais para cozinhar e dá um prato um sabor mais acentuado, eu
usei palheta de boi, mas você pode usar musculo, acém, ossobuco, colchão duro.
Pode ser ainda uma carne mais macia como alcatra, patinho e até filet mignon,
neste caso o tempo de cozimento será bem menor. Corte em cubos de 4 X 4 cm.
Prepare uma marinada, com ½ litro de vinho tinto, 2 colheres
de sopa de conhaque, 2 de azeite, 1 cebola aos pedaços, 1 folha de louro,
tomilho e salsinha, Junte a carne e deixe na geladeira por 6 horas, se você
colocar tudo num saco plástico apertado, não precisará ficar mexendo.
Use 250 gramas de bacon, tire a pele, afervente e pique em
pedaços pequenos. Numa panela grande e de fundo grosso, derreta 50 g de
manteiga e doure o bacon, retire e reserve, depois 36 cebolinhas destas bem pequenininhas,
reserve, 36 pequenos cogumelos frescos, reserve, eu coloquei uma cenoura
picada, por minha conta.
Nesta mesma panela doure os pedaços de carne que você, tirou
da marinada, secou e passou, ligeiramente, pela farinha de trigo. Solte o fundo
da panela com ½ litro de caldo de carne e a marinada que você passou pelo
coador. Cozinhe por até 2 horas, dependendo da carne.
Vá experimentando, se cozinhar demais a carne vai perder
toda sua integridade, engordurar o molho e ficar seca como palha.
Quando a carne estiver perto de ficar boa, acrescente os
pedaços de bacon, as cebolinhas, os cogumelos e a cenoura, se for o caso. Deixe
cozinhar até a carne ficar no ponto e o molho reduzido. Cuidado que no final
pode grudar no fundo.
Sirva com batatas cozidas e bom apetite!
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