Coloque o lombo de porco, sobre a táboa de carne com a gordura para baixo, corte no sentido longitudinal em fatias de 1 ½ centímetros de espessura, pelo comprimento da peça. Isto fará toda a diferença, não compre cortado em bistecas, não é a mesma coisa.
Coloque para marinar numa mistura de 1 litro d’agua,
uma colher de sopa de sal, meia de açúcar. Querendo, pode enfeitar com umas
folhas de louro, sementes amassadas de zimbro e pimenta do reino, o importante
é o sal e o açúcar.
Deixe curando por umas 6 horas, ou o tempo que tiver disponível. Tire da geladeira uma hora antes de assar e deixe escorrendo para secar e voltar a temperatura ambiente
Asse na churrasqueira, sobre brasas prontas, sem
chamas, um pouco mais longe do que a picanha, deve ficar dourando e pronto em no
máximo 20 minutos.
Se não tiver uma churrasqueira, pode ser feio
num forno elétrico ou pelo menos com grill, ligado no máximo. Asse na parte
alta, vire no meio tempo, use uma gradinha para mantê-lo longe do fundo de uma
assadeira, descartável, de preferencia.
Uma frigideira de fundo grosso e um fogo bem
forte também podem servir.
Costuma-se assar demais a carne de porco, quando
o interior passar de translucido para opaco, estará pronto, do contrário ficará
ressecado, o segredo é acompanhar enquanto assa.
Sirva com arroz branco, farinha de mandioca biju
e abundante vinagrete de tomate, cebola, pimenta dedo de moça, salsinha, limão
azeite e sal.
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