Broinha de Fubá com Coco

50 g de farinha de trigo

30 g de fubá

20 g de açúcar mascavo

60 g de leite

60 g de leite de coco

50 g de manteiga

60 g de coco ralado

3 ou 4 ovos

Coloque o açúcar, leite, leite de coco e manteiga numa panela e leve ao fogo, quando ferver, junte a farinha e o fubá, vá mexendo até conseguir uma massa lisa e bem cozida. Deixe esfriar.

Junte o coco ralado e depois os ovos um a um, mexendo sempre, você pode fazer isto na batedeira ou no processador, seu objetivo é conseguir uma massa que você possa formar bolinhos com duas colheres e joga-los no fubá para empana-los.

Se a massa ficar muito mole, você não conseguirá molda-los, se ficar muito dura, não vai crescer.

Asse a 200 C, até ficarem dourados, perto de 40 minutos.

Bouef Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Comece com 2 Kg de carne.

Você pode usar a carne que preferir. Uma carne mais firme demora um pouco mais para cozinhar e dá um prato um sabor mais acentuado, eu usei palheta de boi, mas você pode usar musculo, acém, ossobuco, colchão duro. Pode ser ainda uma carne mais macia como alcatra, patinho e até filet mignon, neste caso o tempo de cozimento será bem menor. Corte em cubos de 4 X 4 cm.

Prepare uma marinada, com ½ litro de vinho tinto, 2 colheres de sopa de conhaque, 2 de azeite, 1 cebola aos pedaços, 1 folha de louro, tomilho e salsinha, Junte a carne e deixe na geladeira por 6 horas, se você colocar tudo num saco plástico apertado, não precisará ficar mexendo.

Use 250 gramas de bacon, tire a pele, afervente e pique em pedaços pequenos. Numa panela grande e de fundo grosso, derreta 50 g de manteiga e doure o bacon, retire e reserve, depois  36 cebolinhas destas bem pequenininhas, reserve, 36 pequenos cogumelos frescos, reserve, eu coloquei uma cenoura picada, por minha conta.

Nesta mesma panela doure os pedaços de carne que você, tirou da marinada, secou e passou, ligeiramente, pela farinha de trigo. Solte o fundo da panela com ½ litro de caldo de carne e a marinada que você passou pelo coador. Cozinhe por até 2 horas, dependendo da carne.

Vá experimentando, se cozinhar demais a carne vai perder toda sua integridade, engordurar o molho e ficar seca como palha.

Quando a carne estiver perto de ficar boa, acrescente os pedaços de bacon, as cebolinhas, os cogumelos e a cenoura, se for o caso. Deixe cozinhar até a carne ficar no ponto e o molho reduzido. Cuidado que no final pode grudar no fundo.

Sirva com batatas cozidas e bom apetite!

Queijadinha

Nada mais simples.
100g de coco ralado, uso um congelado, sem conservantes, ótimo.
50g de parmesão ralado, vai dar um toque salgadinho, se não quiser, use menos.
1 lata de leite condensado.
3 ovos, bati as claras em neve, mas é frescura.
50g de manteiga derretida.
Misture tudo, bem misturado, coloque nas forminhas asse por 20 a 30 minutos a 180 C.

#SopaDeCapeletes

Fusion Cusine, metade japonês, metade italiano.

Coloque 1 litro de água na panela de pressão, junte duas coxas ou sobrecoxas ou a parte que você preferir do frango, com a pele. Também fica bom com porco ou com sua proteína predileta.

Junte ainda, 2 talos de salsão, uma cenoura, uma cebola, dois dentes de alho, sal, pimenta do reino, uma colher de chá de cúrcuma, um tiquinho de tomilho, feche coloque para ferver, baixe o fogo, deixe apitar por 20 minutos, deixe a panela esfriar fechada.

Enquanto isso faça a massa, coloque um ovo e um fio de azeite no processador, vá juntando farinha e batendo até formar uma bola, que não esteja pegajosa. Se ficar muito seco, junte mais uma gema. Deixe descansando.

Quando o frango estiver soltando do osso, retire do caldo, retire os ossos e a pele, pique miudinho, numa tigela, junte com a metade dos legumes do caldo, escorridos e picados, um fio de azeite, 2 colheres de parmesão ralado, um punhado de salsinha batidinha, um pouquinho de nós moscada, corrija o sal e a pimenta. Se estiver seco, junte um pouquinho do caldo, também não pode virar uma papa.

Abra a massa no cilindro, um pouco de cada vez, afinando sempre, até o mais fininho. Estenda sobre uma taboa, corte em quadrados de mais ou menos 8 X 8 cm, coloque uma colher de chá, cheia, de recheio no meio de cada um, dobre pela diagonal, formando triângulos, aperte as bordas, junte e aperte as pontas do triângulo. Coloque numa superfície com um pouquinho de farinha. Repita até acabar. Pode ser que sobre massa ou recheio, normal!

Cozinhe no caldo por quatro minutos, experimente o ponto de cozimento, acerte o sal, espere uns 15 minutos antes de servir, reaqueça se necessário.

#JoelhodePorco

Regra número um, não tenha medo, vai ficar ótimo, nada de ficar lavando o porco passando limão, nada disso.
Regra número dois, paciência, não precisa ficar olhando para o forno, siga sua vida, respeite os tempos.

Amorne ½ litro de água, tempere com ½ colher de sopa de sal e ½ de açúcar, 1 colher de café de tomilho, uma de alecrim, uma outra de pimenta do reino, uma folha de louro um cálice de vinho.

Coloque o joelho num saco plástico grosso, junte a mistura, tire o ar, prenda com um nó, ou amarre com um araminho destes de pão de forma. Coloque na geladeira de um dia para o outro.

Forre uma assadeira com um papel alumínio grande, acomode o joelho,  junte a mistura, feche num pacote, não precisa lacrar, não deixe o molho escapar.

Coloque no forno pré-aquecido a 210 C. Uma hora por quilo de carne mais ½ hora de lambuja.
Abra o pacote, certifique-se de que ainda tem bastante liquido, se faltar acrescente agua ou cerveja, volte para o forno, descoberto por mais 20, 30 minutos, até dourar, verifique o liquido, vire o lado do couro para cima, repita.

Retire do forno quando estiver lindo, crocante e cheiroso!

Sopa de Ervilha com Bacon

Um pacotinho de 1/2 kg de ervilhas secas, 1 pacotinho de bacon e fatias, 1 folha de louro, sal, pimenta do reino, 1 cebola e 2 dentes de alho, uma colher de azeite.

Pode acrescentar, opcionalmente, 2 talos de salsão, um pedacinho de dedo de moça e um punhado de salsinha.

Lave a ervilha, escorra, pique o resto bem picadinho.

Numa panela de pressão, frite o bacon no azeite, até dourar, retire com uma escumadeira, reserve.

Refogue os temperos até começarem a amorenar, junte as ervilhas, refogue mais um pouco.

Acrescente um litro de água fervendo, o sal e pimenta do reina, a gosto. 

Mexa, feche a panela, quando começar a apitar, conte 10 a 15 minutos, desligue, deixe perder a pressão tampada. Abra, veja se precisa cozinhar mais, acerte o sal. 

Bata no liquidificador, sirva com o bacon. 

Feijoada Society

Vinicius dizia que feijoada pra valer tinha que ter ambulância na porta!

Bom, acho que, hoje em dia, podemos pegar mais leve, mais simples.

A escolha do feijão é fundamental, olhe bem os pacotes, os mais lisos e brilhantes serão mais novos. Se forem regulares e sem grãos quebrados melhor ainda. Meio quilo dá uma panela de pressão cheia. Enxágue bem cubra com água e mais um pouco, deixe de molho, por umas seis horas, ou o tempo quer você tiver.

Carne seca, compre um pacotinho pequeno, de traseiro, vermelhinha, bonita, corte em  dados coloque de molho para dessalgar em bastante água, pelas mesmas seis horas, trocando a água. Cozinhe na pressão por dez minutos deixe a panela esfriar tampada. Escorra.

Três linguiças calabresas, duas portuguesas, dois paios, um palmo de costelinha defumada. Afervente tudo com bastante água, escorra pique em bocados.

Duas cebolas grandes fatiadas em meia lua, bem finas, cinco dentes de alho, descascados ligeiramente amassados e repicados, um talo grande de salsão picadinho.

Escorra o feijão, reserve a água colorida, coloque para ferver, retire a espuma com uma colher.

Na panela de pressão, no fogo mais forte, comece o refogado, com um punhado de bacon picadinho, três folhas de loura, uma pimenta dedo de moça picada, pimenta do reino, e as verduras. Deixe alourar, sem queimar o alho, junte as carnes, bem escorridas, refogue mais um pouco, acrescente o feijão, também bem escorrido, continue refogando. Quando estiver tudo bem quente, adicione a água do molho do feijão, fervendo. Deve cobrir tudo e mais um pouco.

Tape a panela, quando começar a chiar, conte 5 minutos e desligue. Deixe tapada até perder a pressão. Abra, não se assuste com a primeira vista, mexa com uma colher de pau 'et voilà'!

Prove o cozimento, acerte o sal e a pimenta.

Sirva com seus acompanhamentos favoritos, couve picadinha, só passada no alho e óleo, arroz branco, farofa ou farinha de mandioca beijou, fatias de laranja.

Eu não dispenso uma boa caipirinha e um vinagrete com tomate e cebola e salsa,  picadinhos, bastante limão, sal e pimenta. Vai dar um toque ácido!