Regra número um, não tenha medo, vai ficar ótimo, nada de ficar lavando o porco passando limão, nada disso.
Regra número dois, paciência, não precisa ficar olhando para o forno, siga sua vida, respeite os tempos.
Amorne ½ litro de água, tempere com ½ colher de sopa de sal e ½ de açúcar, 1 colher de café de tomilho, uma de alecrim, uma outra de pimenta do reino, uma folha de louro um cálice de vinho.
Coloque o joelho num saco plástico grosso, junte a mistura, tire o ar, prenda com um nó, ou amarre com um araminho destes de pão de forma. Coloque na geladeira de um dia para o outro.
Forre uma assadeira com um papel alumínio grande, acomode o joelho, junte a mistura, feche num pacote, não precisa lacrar, não deixe o molho escapar.
Coloque no forno pré-aquecido a 210 C. Uma hora por quilo de carne mais ½ hora de lambuja.
Abra o pacote, certifique-se de que ainda tem bastante liquido, se faltar acrescente agua ou cerveja, volte para o forno, descoberto por mais 20, 30 minutos, até dourar, verifique o liquido, vire o lado do couro para cima, repita.
Retire do forno quando estiver lindo, crocante e cheiroso!
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