Fusion Cusine, metade japonês, metade italiano.
Coloque 1 litro de água na panela de pressão, junte duas
coxas ou sobrecoxas ou a parte que você preferir do frango, com a pele. Também fica
bom com porco ou com sua proteína predileta.
Junte ainda, 2 talos de salsão, uma cenoura, uma cebola,
dois dentes de alho, sal, pimenta do reino, uma colher de chá de cúrcuma, um
tiquinho de tomilho, feche coloque para ferver, baixe o fogo, deixe apitar por 20
minutos, deixe a panela esfriar fechada.
Enquanto isso faça a massa, coloque um ovo e um fio de azeite
no processador, vá juntando farinha e batendo até formar uma bola, que não
esteja pegajosa. Se ficar muito seco, junte mais uma gema. Deixe descansando.
Quando o frango estiver soltando do osso, retire do caldo,
retire os ossos e a pele, pique miudinho, numa tigela, junte com a metade dos
legumes do caldo, escorridos e picados, um fio de azeite, 2 colheres de parmesão
ralado, um punhado de salsinha batidinha, um pouquinho de nós moscada, corrija
o sal e a pimenta. Se estiver seco, junte um pouquinho do caldo, também não
pode virar uma papa.
Abra a massa no cilindro, um pouco de cada vez, afinando
sempre, até o mais fininho. Estenda sobre uma taboa, corte em quadrados de mais
ou menos 8 X 8 cm, coloque uma colher de chá, cheia, de recheio no meio de cada
um, dobre pela diagonal, formando triângulos, aperte as bordas, junte e aperte
as pontas do triângulo. Coloque numa superfície com um pouquinho de farinha.
Repita até acabar. Pode ser que sobre massa ou recheio, normal!
Cozinhe no caldo por quatro minutos, experimente o ponto de
cozimento, acerte o sal, espere uns 15 minutos antes de servir, reaqueça se
necessário.
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